第124章 蒸饺
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第124章 蒸饺 (第2/3页)、腌等各类制作方法，既继承了黄河流域饮食文化传统，又兼具了闽南一带独特的饮食基因和客家饮食文化，其制作的美食更是多样，涵盖米类、面点类、豆类等多个类别。
先前夏明月做的筋道可口的手打鱼丸，以及一口爆汁的包心鱼丸，也皆是属于沙县小吃的一种。
而夏明月今日要做的蒸饺，亦是现代社会中人们所熟悉的沙县小吃之一。
沙县蒸饺以其面皮筋道且薄而透明，馅料咸香可口不油腻，形状似柳叶而闻名。
要想做到这三个特点，首先在和面时便得十分注意。
和面时用的不是普通面粉，而是用澄粉（小麦淀粉）、糯米粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合均匀后，以开水来烫面，待搅拌均匀后，再混上小麦面粉和些许花生油，揉成柔软光滑的面剂子。
选用肥瘦相间的猪肉，以瘦肉六肥肉四为佳，剁碎后配细碎的红萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁、葱姜蒜末、酱油、黄酒、盐，以及些许骨头汤，按同一个方向搅拌上劲儿。
面剂子搓成长条，切小块，用小擀杖擀成薄厚均匀的圆片，放入足够的馅料，捏起一端的尖角，顺着饺子皮一左一右地捏出褶皱，直到饺子皮封口。
这般捏出来的饺子，两边褶皱均匀，形状如柳叶一般，看起来精致美观。
包好饺子，开水上锅，只需大约一刻钟的功夫，这蒸饺便可以出锅。
蒸饺一个个摆在盘子上，如一个个柳叶，又如一个个的小元宝，且看着晶莹剔透，十分好看。
而咬上一口，皮薄馅儿多，肉汁四溢，却并不觉得任何油腻，只觉得满口喷香，滋味美妙。
无论是就这般直接吃，还是沾上一些醋，或者来上一点辣椒油，皆是美味无比，百吃不厌。
夏明月蒸出来的第一锅蒸饺，本是要让众人尝一尝滋味，但转眼之间便被吃了个干净，还要大呼不过瘾。
好在和的面多，肉馅儿更是不少，夏明月喊了江竹果来帮忙，开始蒸第二笼，第三笼……
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