74 七十四章
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74 七十四章 (第2/3页)泡涨过的红糯米、乌米和江米中滚粘均匀，都沾上了薄薄一层米末，这才上笼蒸熟，装盘后浇上了明芡汁，看起来色彩明快，咬一口外糯内嫩，鲜香味美。这叫菊花三色鱼球。
鱼球妥当了，便是烧那菊花蟹黄鱼翅了，这菜是用白菊花瓣和干鱼翅针，又海参、鸡牙子肉、熟蟹黄为料的。顾早取了嫩嫩的鸡牙子肉，下水稍微焯熟了放在一边待凉，再取用碱水同发的翅针、海参，洗净了切丝，将那熟鸡脯肉也切丝了，这才在锅子里放了油，先将葱姜青蒜煸炒出香味，再将海参丝、鸡丝、蟹黄肉倒入，加了老酒、盐、花椒粉、高汤，再将翅针一道放入锅内，等汤起沸了，撇了浮沫，最后将白菊丝、胡荽撒在鱼翅上，淋了几滴香油才成。
顾早要做的第三个菜，叫做烧双菇菊花鲜贝，是将鲜贝拌上少许盐、蛋清豆粉腌渍片刻，锅子里下油，将朴菇和大白菊花瓣下了少许高汤、盐，炒至透熟，立即铲入大圆盘内，用筷子夹成鸟窝状，再在锅子里放入鲜汤、老酒、姜葱汁、盐和松蕈，烧沸片刻后用露瓢捞出松蕈,盛在鸟窝里，等鲜贝入锅煮至九成熟时，下水豆粉，收汁水待味道浓了，再将鲜贝铲入鸟窝中，把锅子里的余汁淋入鸟窝即成。这菜色相美观，质地爽脆，鲜嫩可口，又有菊花清香，最是清热平肝明目了。
这最后一个小点心便便当多了，名为三花饺，顾早从前自己兴起之时也会偶尔做了当夜间小点的。那三花可根据时令而变，从前她最喜欢的是菊花、百合花和玫瑰三种，只在这里，因了秋末冬初，便取了便利的菊花、芙蓉和海棠各五朵，虾肉末、蟹肉末各一些，从那矾水中将浸泡着的三花取出洗净，下沸水烫下，捞出沥干后切末，再将花末与虾肉末、蟹肉末调馅料，加酱料、高汤、盐、香油、椒粉、葱姜末各少许拌匀了，用边上那厨子早擀出的面皮细细地捏成了一个个精致小巧的饺子，蒸熟便可。
顾早这两菜一汤一点心做好，正是太后平日进午膳的时辰。便照了往日的规矩送去，自己也是跟了李宫人进去。
待她进去时，杨昊已是不在了，说是趁便去那内东门司谈些事务了。李宫人将这几样菜送到了太后面前，又照顾早之前说过的一一报上了名字。
太后先是夹了个薄薄一层红糯米裹着的鱼球，吃了口，便是微微点了下头，道：“果然没有白等你半个上午。这球颜色好看，一见就被勾了胃口，咬了一口，外面有那糯米的黏滑，里面又是嫩得像豆腐，却又有一股子说不出的香气……”又舀了勺蟹黄鱼翅，道：“菊香浓郁，翅体酥烂，蟹肉鲜美，汤汁也是极其可口的，好。”再一眼望向了那鲜贝，忍不住笑道：“这个鸟窝更是有趣，亏你想得出来。”
顾早见太后喜欢，便笑道：“菊花自古就有养肝血、益颜色之效，古书也记，服菊百日，身轻润泽。这几个菜也是普通，只不过入了菊花，吃了对身体倒是有些好处。”
太后摇头道：“那大菜会做的人多了去，只这样要心思的小菜却是难得。你能想到这些，确实不错。”说着又夹了个三花饺子，细细地吃咽了下去，一顿饭吃
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