30欢宴
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30欢宴 (第2/3页)州刺史一级的大吏，钟鸣鼎食之家，恐怕这些菜有些都是昔日长安城中的美食。”
四人连连称是，那范尼僧笑道：“将军说的不错，这里好几个菜都传说是长安城中圣人或者宰相家中的名菜。”说到这里他指着案上的菜肴说道：“这宴席应该是沿袭昔日长安城中的‘烧尾宴’的菜式，这“烧尾宴”，一说是人之地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴尚在，故需将其烧掉；新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来，二则是说士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。其名称来源说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙，讨吉利所以叫做烧尾宴。”
说到这里，范尼僧一个个指着搬上来的菜肴，如数家珍一般讲解起来：“这红罗丁是用奶油与血块制成的冷盘；巨胜奴是把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；贵妃红是精制的加味红酥点心；吴兴连带是用生鱼腌制的凉菜；甜雪是用蜜糖慢火烧炙太例面，其味甜，状如雪；玉露团是奶酥雕花；格食是羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作；水炼犊是将牛犊肉用慢火煨熟，要将带调料的水全部收干；西江料是粉蒸猪肩胛肉屑；白龙是鳜鱼丝；汤洛绣丸是肉末裹鸡蛋花；同心生结脯是生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食；仙人脔是鸡块用乳汁调合而成；葱醋鸡是鲜蒸鸡；凤凰胎是鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白相拌快炒；五生盘是羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；逡巡酱是鱼片、羊肉块炒；清凉碎是果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；雪婴儿是青蛙肉裹豆粉下火锅；金粟平是鱼子酱夹饼；金银夹花平截是蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；八仙盘是将烤鸭分成八样形状；分装蒸腊熊是用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；冷蟾是蛤蜊肉羹汤；卯羹是兔肉汤；小天酥是鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成；鸭花汤饼是鸭汤加面片；双拌方破饼是角上有花的方形点心；御黄王母饭是肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭；天花毕罗是有果脯的抓饭；升平炙是用羊舌配鹿舌拌食；乳酿鱼是羊奶烧整条鱼；遍地锦装鳖是羊油、鸭蛋脂烹甲鱼，也亏得寿州在淮河边上，交通方便，否则如何能弄到这么多食材。”
范尼僧这一席话说下来，足足说了半响，座上四人没想到他竟然如此博识，将这案上许多闻所未闻的菜肴一一举出，吕雄、王佛儿、陈五三人都出身草莽，最好的陈五也不过小康之家，看范尼僧的眼神都大有不同，颇有一番景仰的神色。范尼僧说罢坐下，旁边的陈五赶紧挪开屁股，给他让开空位，吕雄从盘中取出两块清凉碎放在范尼僧面前，范尼僧得意洋洋的拿起放到嘴里咀嚼。却听见吕方说：“奇怪，范尼僧你说你父母乃是寺院被烧，还俗之后生了你，那你如何见过这么多官宦人家才有的菜肴，天下哪有
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