第一百四十七章 芡汁（第一更）
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第一百四十七章 芡汁（第一更） (第2/3页)停下手头上的动作守在蒸锅边了。但是很奇怪，孙冠云做的八宝栗香鸽的乳鸽刚出锅时，只有鸽肉的清香，鸽腹内食材的味道被锁得很紧，知道鸽腹被划开才能闻到扑鼻的香气。
他蒸的乳鸽，在锅里就能闻到隐隐的素馅的味道。
见孙冠云来了，江枫问道：“孙爷爷，现在可以出锅了吗？”
“你自己判断。”
江枫有点犯难，八宝栗香鸽对火候的要求非常苛刻，一点点不对或者温度的差异都会影响整道菜的口感和味道。他也是第一次做，没经验，只是心里觉得火候差不多了，犹豫了十几秒，决定关火。
现在还不能出锅，得先芡汁。
照着孙冠云之前的方法，又有孙冠云在旁边指导，江枫的芡汁看上去还有几分样子。乳鸽出锅，等待时机。
江枫的乳鸽，从卖相上就没有孙冠云之前做的好。
孙冠云做的八宝栗香鸽，腹圆而饱满，颜色温和而均匀，乍看上去就是一只肚子臌胀躺在盘子里的小巧乳鸽。江枫做的，腹部虽臌胀但是不够饱满，有些许凹凸不平在小小的乳鸽身上就被放大了数倍，一出锅就能闻到里面的素馅铺面的香气。
乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道。
“这是怎么回事？”江枫有些不解，他做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异。
“你脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大。”孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大。一子错，满盘皆落索。”
“做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽。”孙冠云道，“你爷爷总说我藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了我之外没人能做好这道菜。但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，我教你七天，你学不会，也学不好
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