第186章 筹备
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第186章 筹备 (第1/3页)距离面馆开张的日子还有一段时间，罗大海和方如珍商量着先研究研究面馆的招牌面，想在神木镇的众多餐馆占有一席就得口味好。
这个时候做生意的人还不懂那么多营销手段，实实在在地想靠口味吸引顾客。
做面食方如珍是行家，她把面条的制作揽了过去，罗大海就专心研究汤底和浇头。
有了之前帮师父熬制汤底的经验，罗大海还专门让闺女帮他试味。
对于这个，罗顽顽特别有信心，她现在的味觉已经比刚得到金手指的时候有了飞跃式的提升。
对于微妙的比例的把控更为精准，她也没藏着掖着，把她的想法通通告诉爸爸。
老罗在闺女的帮助下，熬制出了专属于罗记面馆的汤底。
放弃了单一的一种骨头，采用猪棒骨和牛腿骨两种大骨熬汤，味型更丰富，口感也更浓郁。
至于浇头方面，那更是精益求精。最初罗大海整了十来种，罗顽顽一一试过，最后选出了五种最好吃的。
分别是大肉、腰花、牛腩、肥肠、土豆丁炸酱。
大肉就是上好的五花肉，用神仙肉的制作方法，简化一下，切成又大又肥厚的一片，明晃晃地摆在面上，一看就特别实在。
腰花考验刀工，切完先卤后炒，口感脆嫩有嚼头，特别适合喜欢这种口感的食客。
牛腩则是需要小火慢炖，炖得软而不散，汤汁浓郁，还特别加入了西红柿，减少了油腻感，微酸的味道十分开胃。
肥肠处理起来比较麻烦，但是做好了口味绝佳。新鲜的猪肠先用水冲洗一遍，汆水之后再清洗干净，刮掉内部多余的油脂，然后红烧。这样制作出来的肥肠，没有一点异味，香味夺人。一斤生的最后只得三两。
土豆丁炸酱用料很简单，土豆和猪前腿肉，外加一点猪油渣。本地产的土豆含淀粉量高，口感软糯，切成丁要用水浸泡之再下锅。猪前腿肉因为经常活动，所以口感比较嫩，用来制作臊子最适合不过。猪油渣则是点睛之笔，猪油的香味任谁也顶不住哇。
五种浇头确定下来，宋承骁还自告奋勇帮着写了菜单。
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