第189话 平民料理
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第189话 平民料理 (第3/3页)者的凝固点不同？”评委惊讶地说道。
“没错，蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固，而蛋清则是在70-80摄氏度凝固，只要抓住了这一点，就能做出鲜味十足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。
为了做好这么一道普通的料理，竟然想到这么细致……现场的观众立刻沉默不语。
幸平的料理，好像比想象中的更厉害呀。
站在赛场中央的新户绯沙子，也在不知不觉中，流下了冷汗。
可恶，这个幸平创真，难道……不，他肯定赢不过我。
“那么……这碗面汤又是什么味道呢？”宫川看着清澈的面汤，再也忍不住，将瓷碗捧了起来。
拉面、配菜、汤头中，能给人造成最直接冲击的，就是汤头，所以宫川也非常好奇，这碗面汤的味道。
汤液随着咽喉进入胃中，宫川整个人都精神了起来。
不同于八宝鸡什锦拉面面汤的浓郁，幸平的面汤有种不一样的清淡，但是喝入口中，鲜香的味道却盘旋在味蕾中，久久不散。
“这种味道是……出汁？不，是以出汁为基础的汤液。”宫川惊讶道。
利用昆布、木鱼片熬出的汁液为整个面汤的基础，加入冬菇熬煮后浸出的汁液，再与味淋、薄口酱油一起熬煮。
“因为有木鱼片作为基底，所以汤液的味道相当醇厚，而‘酱料’则是薄口酱油和味淋混合而成，再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来异常单薄的酱汁，在各种食材的搭配之后，也变得厚重起来，尤其是汤汁中微酸的味道，更是刺激了人们的食欲！这股味道是……”宫川皱起眉头，略作沉思，一种食材出现在他的脑海中，“柚子！你在汤汁中加了柚子！”
“柚子含有各种无机盐枸（ju）橼（yuan）酸，能够帮助消化，增加食欲。”幸平创真自信满满地说道。
这时，所有人的目光都集中在薙切仙左卫门的身上，他的意见，将直接决定这场比赛的胜负。
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