第372话 冠军
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第372话 冠军 (第2/3页)话吸引了过去，在操作台的角落处摆放着一个透明的密封袋，里面装着深红色的粉末。
“应该不是，苏菜很少使用大量的辣椒粉。”郑轲摇了摇头。
“那……那是什么？”
郑轲拖着下巴，将程怀志的食材都看了一遍，最后目光再次落在红色的粉末上，把所有可能想过的食材想了一遍，最终确定了一种材料。
“红曲粉。”郑轲推测道。
“红曲粉？”米尔恩揉着下巴，稍作沉思，“如果我记得没错，红曲应该是指红曲霉吧？”
“没错，这种材料本身对身体没有副作用，而且还能健脾消食，在有些菜品中会被用作染色色素。”
华夏粤菜的叉烧或者苏菜中，会用到这种材料。
“如果是红曲的话，那么使用冰糖，也就顺理成章了。”郑轲解释说道。
“为什么？”凯瑟琳不解道。
“红曲的口味略苦，使用冰糖可以缓解这种苦味。不过，也正是因为有这种味道，烹饪的时候，通常不会使用太多。”
凯瑟琳听到郑轲的话，微微颔首，米尔恩看向郑轲的眼神也有了些许的变化。
这个小子，还是有一些水平的。
厨师之间的差距，往往体现在一些细微的地方。
米尔恩一般看着郑轲，一边在心里思衬。
两个名选手选择了各自的食材，快速进行烹饪。
拜耳先是对乳鸽进行烹饪，撒上精盐和白胡椒粉，腌制之后将乳鸽的表面进行至煎制，带到表面表层泛出金色之后，放到烤箱中进行烘烤。做好这一系列措施，他开始烹制酱汁。
程怀志处理好鸭肉，将鸭肉与肥膘肉一起放在锅中。等到锅中的清水烧滚，撇去浮渣，依次加入红曲粉、酱油、精盐、冰糖屑、桂皮、八角等食材，继续熬煮。
两名选手都进入了‘境界’，这场比赛的精彩程度，也远超过其他场次。
小技巧的使用、对菜品的理解，对火候的把控，都让郑轲大开眼界，完全不是之前场次的比赛所能比拟
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