39.制作灌汤包2(求收藏)

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    39.制作灌汤包2(求收藏) (第1/3页)

    锋利的厨刀飞舞,所有的食材一一被处理好。

    锅中倒入冷水,去毛的猪皮,去指甲的鸡爪,洗掉血水的龙骨破开两半,三样肉类倒入锅中后,开大火,水一开,肉里的血沫和脏东西就全部出来了。

    用筛网捞走血沫,继续大火滚开,直到完全没有血沫,捞起猪皮,龙骨,鸡爪放在一边备用。

    这时,鲫鱼也洗干净放到桌上。

    李潇打开铁锅,铁锅大火烧热,等铁锅冒烟,倒入花生油,随后,立刻放入沥干水分的鲫鱼。

    鲫鱼煎至两面金黄,再调小炉火,直到整条鲫鱼的水分完全被吸干。

    取出鲫鱼,用厨刀剁碎,把鲫鱼碎倒入高压锅内压10分钟,压出纯白色的高汤,用纱布把残渣隔掉。

    把猪皮放到砧板上,一刀就把多余的皮肉去掉,李潇所需要的,只有最上面的猪皮,不要猪肉,也不要猪油。

    看到李潇的刀法,杨德顺愣了楞,眼神茫然了一下,这样的刀法,他似乎在哪里看过?

    等等,杨德顺的眼神变得诧异,虽然他已经很老了,记忆变得很差,但是那段日子,在他的生命中实在太过重要了。

    根本不是时间可以磨灭的,这刀法,是自己老师给自己展示过的刀法,一刀落地。

    意思就是,一刀从头切到尾,不需要第二刀。

    刀工不够利落,对材料了解不够,缺少任意一点就做不到一刀落地。

    杨德顺现在有些信了,李潇的话,虽然他的话,实在太过离奇,但是就拼接着这一刀落地。

    他已经开始对李潇那离谱的话,相信了大半。

    猪皮成粗细一致的细条,把鸡爪,猪皮条,龙骨,鲫鱼高汤,姜片,香叶、八角,花椒粒加入高压锅中压20分钟。

    鸡爪上的皮肉几乎融化进入高汤中,猪皮也从脆脆的状态变得软趴趴的,龙骨内的骨髓完全流出,原本奶白色的高汤,也已经变成了淡金色。

    把猪皮,鸡爪,龙骨,以及其他残渣捞出,只剩下冒着热气的淡金色

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