60.略懂一二,直接上手
最新网址:m.xqishuta.net
60.略懂一二,直接上手 (第2/3页)“这三块鸡肝口感最好的是中间的,味道最好的确是最上面的,最接近完美,确是最下面的。”
贯豪幸之助听到李潇的评价愣了一下,整个人陷入思考。
在李潇说出评价的一瞬间,烤鸟几十年的他,就似乎抓摸到什么玄之又玄的灵感,在自己面前一闪而逝。
还没等他想明白,李潇又继续开口
“如果不介意,要不,我来烤一串?”
李潇看着对方眉头深锁的样子,也很担心,毕竟这么大年纪了,万一用脑过度,脑梗了,自己罪过可就大了。
贯豪幸之助点点头,把还停在烤架上的所有烤鸟全部丢弃。
不但是为了留给李潇一个施展空间,更是因为,刚才他游走神了,以至于,上面的烤鸟全部都糊了。
看到一个生面孔突然进入了制作区,原本窃窃私语的客人停下交谈,纷纷向李潇投来好奇的目光。
李潇摆放好摄像机,摄像机对准了烤架。
洗手三次,确保手完全干净。
他并没有在意这些陌生人的注视,从保鲜柜中取出一块完整的鸡肝,清水把鸡肝外面渗出来的血水洗干净。
鸡肝分为左肝和右肝,取出一把7寸的西式厨刀,八字刀法,把鸡肝切成几乎等分的三块,鸡肝的中间连结组织以及胆囊被抛弃。
那个位置的淋巴结以及血管太粗太多,根本没办法清除,会严重地影响鸡肝的细腻程度,胆囊则更是没有任何价值。
把左右两片鸡肝放平,厨刀向下,刀尖抵着木质案板,切掉鸡肝最外层的一圈。
让原本因为八字刀法分割后,变得半封闭的鸡肝变成了四面漏风的状态。
一直脸色平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步,吃了一惊,一下子根本没回过神来,他这样做的原因。
不过当李潇把分成两半且四面漏风的鸡肝轻轻放入水中,贯豪幸之助才露出一个恍然大悟的表情。
流水开得得很细,不会形成巨大水流冲击水中的鸡肝,造成鸡肝结构的损坏。
但是流水却会不断带走从鸡肝中流出的血水,这一步骤是为了让鸡肝内的血水尽可能地排出
(本章未完,请点击下一页继续阅读)
最新网址:m.xqishuta.net