115.提出改进方案

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    115.提出改进方案 (第1/3页)

    李潇没有死心,捏起第三颗。

    挑起螺肉,放入嘴中。

    他暗暗叹气,事不过三,不好就是不好。

    虽然汤很好,但是花螺很差,还是该批评就批评。

    李潇放下牙签,

    “怎么说呢,汤很好,不过这花螺呢,有一说一,确实一般。”

    “也不能说不好,就是,火候过了。”

    “如果是在家里面,我觉得火候过了一点,没问题。”

    “但是,作为一家黑珍珠2星,就有点不妥了。”

    “螺肉煮的时间太久,变得太老,失去了螺肉的鲜甜和爽脆。”

    “如果给这份【古越陈酿煮花螺】打分,满分100分,花雕鸡汤,能有90分。”

    “至于花螺,就算加上鸡汤的感情分,也最多只是59分,差一分才合格。”

    “有些可惜,主厨的想法其实是很好的。”

    “花雕酒温热可以祛除花螺的腥寒,鸡汤则可以让味道变得丰富。”

    “就算这个菜给我做,我恐怕也想不出什么好方法。”

    “螺肉本来就是紧致的,想要入味,只有两种方法。”

    “一种是让菜品的调味变重,另一种就只能增加烹煮时间。”

    “但是前者会让花雕鸡汤没办法入口,后者则会造成现在的这种情况。”

    “花螺倒是入味了,但是肉质却变得松松垮垮。”

    等等....

    突然一丝灵光在李潇的脑海闪过。

    无数的厨艺知识以及过去的经历飞快融合,知识的量达到了一定程度,就会形成质变。

    不对,不对,不对。

    不止2种,除了重口味,和延时,还有一种方法。

    腌制!!!

    把清理干净的花螺,放入花雕鸡汤内,然后用保鲜膜覆盖,放进冰箱冷藏12-24小时。

    需要食用的时候,在从冰箱里拿出,重新炖煮加热。

    这样花螺就不但可以充分吸收花雕鸡汤的味道,还能保持爽脆。

    李潇脸上露出喜色,连忙对着直播间的观众说道

    “我想到好办法,让我把我的办法告诉主厨。”

    说完,李潇就举起了手。

    直播间中不乏老粉,他们可是很清楚

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