第017章 面条卤

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    第017章 面条卤 (第3/3页)

模具要小上一大圈。

    毕竟这月饼嘛,是团圆的意思,还是不要切开来吃了,一人吃上一个才好,小小的一块,吃起来分量刚刚好,也不会觉得腻味。

    再看那模具做的十分精致,把手用着也顺手,苏玉锦付了钱,又去买了绿豆,红豆,黄豆等类的食材,瞧见街上有卖鸡蛋的,又买了十几个。

    等到家之后,苏玉锦便忙活的起来。

    首先处理豆子。

    将各种豆子筛捡一番,预备着明日做豆沙。

    接着,苏玉锦让艾草拿了半罐盐出来,倒进深口平底儿的圆盘之中。

    用鸡蛋将厚厚食盐的摁出一个个小小的坑窝,再将鸡蛋磕一个裂缝,手指用力将蛋壳分成两半,两个蛋壳当做是两个小小的容器,快速的来回倒,让单请顺利地流入空闲碗中,只留下圆圆的完整蛋黄,倒入刚刚的盐窝之中。

    圆盘不算小,苏玉锦磕了十来个,才停了手,又在那些蛋黄上头洒上厚重的食盐,确保食盐完全埋住蛋黄,这才去洗了手。

    “把这蛋黄搁在阴凉处,拿罩子罩好,待明日这个时候再端出来,看看腌的如何。”

    艾草应下,忙去收拾处置,又看那满都是蛋清的碗,问,“姑娘,这蛋清……留着晚上炒了来吃?”

    “嗯。”苏玉锦想了想,“泡些木耳,晚上让柳妈妈做木耳炒蛋清吧,多炒一些,也给铺子里端过去一盘。”

    蛋清纯白,若是素炒,难免没有食欲,配上黑色的木耳,有了颜色衬托,会更有卖相。

    “是,姑娘。”艾草应了下来。

    翌日,苏玉锦指挥艾草和柳妈妈做豆沙。

    各种豆子都是后半夜便用清水泡上,泡足足两个时辰,再搁到锅中加水和白砂糖大火煮开,小火慢炖,熬熟煮烂后,拿了石臼来,舂成烂烂的豆沙泥。

    等各种豆沙泥做的差不多,苏玉锦这里的月饼酥皮面也差不多和好。

    揪成一块块小面团,擀成厚厚的小圆饼,放在红豆沙馅或者绿豆沙馅儿,再把皮儿包起来,揉成圆圆的小圆球,摁压进月饼模具。

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