99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作
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99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作 (第3/3页)连忙取出还在冰箱安静带着的小黄鱼，用清除清晰，开腹，去肚子，除掉鱼鳃，把鳞片去掉，最后放在盘中用清水冲洗干净，沥干备用。
切开袋装的年糕，这个年糕是也一条条，大约手指长，吸收一点汁水后，估计就会变大了。
不过像是这种包装好的年糕，估计也不会变大多少，毕竟不是新鲜的年糕。
李潇对着摄像机解释道
“想要鱼煎得漂亮，那么鱼身一定要干爽，大家可以在桃宝买一些厨房用纸，在把鱼下锅之前吸干它身上的水，这样就不容易煎坏，而且这个不能只吸一次，要吸收两三次，因为它身体会还会有水渗出来。”
“当然了，还有一个更加简单的方法。”
“准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。”
“干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会趴锅了。”
“但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了。”
说话间，李潇把再次吸干了水分的小黄鱼拿起。
轻轻地在放了一层薄薄面粉的盘子上划过，然后轻轻一提，翻转，再划过，小黄鱼的两面就沾满了一层薄薄的面粉。
提着鱼嘴，轻轻抖动，多余的面粉就簌簌掉落。
如法炮制，把6条小黄鱼全部裹上面粉。
热锅冷油，沾了一层薄薄面粉的小黄鱼一条条放入平底锅，中小火慢慢煎。
“煎鱼的时候，火不能太大，不然就会焦，而且会因为热量传导不均匀，让鱼皮因为热胀冷缩变形导致破损，就会变得不那么美观了。”
“另外，煎鱼不能经常去翻动他，让他煎老了，把肉煎结实了，再去翻动，不会把鱼翻烂。”
“这边再教大家一个小技巧，在想要翻动鱼的时候，用筷子轻轻推鱼的边缘，感觉鱼很容易就能被推动，那么你就可以大胆地翻动。”
“反之，立刻按捺下你蠢蠢欲动的手，让他在锅上再待一段时间。”
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